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默认“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在六百里新安江畔的黄山，当地人将肥美的鳜鱼，以一种“奇特”的味道端上餐桌，这便是“闻着臭，吃着香”的臭鳜鱼。臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，俗称“腌鲜鱼”，是一道徽州名菜，在2019年还被列入黄山市非物质文化遗产保护名录。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。
近年来，随着旅游业的发展带动，臭鳜鱼“以其咸鲜透骨，让人闻之流涎，吃之留香，思之流津”的独有风味广受好评，成为餐桌上的“网红”，令不少消费者感叹“：人间鲜味众多，但有些吃过会忘，有些吃多了会腻，而经典徽菜臭鳜鱼臭名远扬，始终让人记忆深刻！”臭鳜鱼“走红”带来的大量市场需求，令黄山本地鳜鱼企业抓住商机，并朝着规模化、产业化发展。这背后，离不开金融机构的鼎力支持。安徽歙县农商银行参与其中，并为满足企业需求，支持鳜鱼产业做大做强，结合实际“活络”存货质押贷款方式，专门推出了“鳜鱼贷”服务。
位于歙县开发区的黄山徽府源食品有限公司，是一家以生产销售徽州臭鳜鱼、火腿、山货及糕点等徽州美食为主的企业。每年9月至来年1月，正是鲜鳜鱼的集中采购期，对于像徽府源这样的鳜鱼生产销售企业而言，短期资金需求量大，但企业没有适合的抵押品，贷款难度大。为了这条“鱼”在市场更好地存活，歙县农商银行量身打造“鳜鱼贷”，以实实在在的“真金白银”助力企业发展“。鳜鱼贷”是歙县农商银行以鳜鱼存货质押的方式向企业提供的用于满足鳜鱼养殖、产品加工销售等需求的信贷产品，可为企业提供最高1000万元、最长3年期、利率优惠等利好服务。早在2019年，得知徽府源原料采购资金不足，歙县农商银行便为其创新发放了臭鳜鱼存货质押贷款700万元，有效解决了企业的燃眉之急。公司创办人叶大青表示：“‘鳜鱼贷’其实是为企业插上了一个翅膀，我们用这一部分钱买了鱼以后，然后又把鱼拿去银行贷款，这样一来就多出一倍的资金，通过‘鳜鱼贷’，徽府源产品销往大江南北，规模在原有基础上翻了一番。”
为支持产业更好发展，黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育，从2019年开始，累计发放9亿余元贷款，惠及臭鳜鱼加工企业30余家。截至目前，歙县农商银行累计发放“鳜鱼贷”9笔、金额6069万元，有力地支持了本地鳜鱼企业“游”出资金重围，“游”向更大市场，助力实现财富年年有，年年都有“鱼”。
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