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默认最近不知道怎么回事，特别想吃油滋啦。于是，周六到市场买了几斤板油，准备炼油滋啦吃，顺便回味一下小时候的味道。
说到油滋啦，这是我们东北的叫法，也有的地方称为油滋了、油渣，是东北特有的食物，不可忽略的美味，至今东北的很多饭馆里依然保留着这道菜。好吃的东西不在乎叫法，但做法大致差不多，就是将清洗干净的板油、少量肥肉，改刀切块，将其放在锅里，倒入一碗清水，高温加热，听到锅里有“吱吱”声，就要不停地反复翻炒，大火转小火，否则糊了、变焦了，就不好吃了。随着时间推移，锅里的板油、肥肉块头变小，直到猪油被逐渐炼出后，剩下的肉渣便称为“油滋啦”；将其盛出，这时在其上面撒一点盐，刚出锅的油滋啦脆香香的。不过要切记油滋啦不能炼得太干，留些油脂，否则硬不说而且口感不好。
一代人有一代人的故事，一代人有一代人的回忆，一代人有一代人的情结，对于“80后”的我，最难忘的就是小时候，每逢过年前母亲必做油滋啦，那股独特的香味飘过来，就算隔二里地我也会跑回来。而我们姐妹二人像馋猫一样蹲守在灶台旁，静静地看着母亲熟练的动作，等着锅里的油滋啦。而母亲呢，似乎看懂了我们的小心思，一边熟练地在锅里炼油，一边时不时捡出几块放在碗里给我们解馋，没过多长时间，油滋啦就出锅了。母亲会把洁白细腻的猪油用瓷坛子装起来放在厨房，用来日后炖豆角、炖茄子吃，即使豆角茄子里不放肉，用猪油炖出的菜里也有荤腥味儿，别提多香了，省着点能够一家人吃一年。而我，却总是等不及，全然不顾油滋啦是否烫手烫舌，拿起一块便咬上一口，烫得我一边叫，一边用手向嘴里煽风，姐姐在一旁偷着笑我……虽然很烫，但那种香和快乐深深印在骨子里，仍萦绕在记忆里。
油滋啦是猪身上的肥肉和板油炼制的，胆固醇含量很高，从养生角度来说，多吃对身体无益，但并不是完全不能吃。实际上，经过正常步骤炼出的油滋啦还是可以吃的，只不过肥胖、“三高”病人、老年人及心脑血管病人都不宜吃。
现在，我家每年偶尔还会吃上一两回油滋啦，也算是回味曾经的岁月和小时候的味道。
（作者单位：吉林省伊通县农信联社）
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